中医送您四道夏日“清凉养生菜”(图)

夏季是一年中天气最热的季节,不少市民感觉整天汗津津的,吃啥都难入味。其实,在夏季也可通过养生菜进补,调节食欲。孙思邈曾提出:“夏宜增辛减却苦。”他认为夏季心火当令,而苦味入心,若多虽能清心火,但也会伐克肺金。为了防止肺气受伤,所以应多吃辛味滋补养生菜,以补肺气。同时夏季炎热,人体皮肤腠理疏松,易于出汗,所以应施以清凉类清补养生菜,以清心防暑,滋阴生津。另外,多数人在夏天会食欲减退,脾胃功能较为迟钝,此时食用清淡滋补养生菜,有助于开胃增食,健脾助运,若过多吃肥甘腻补之品,则致脾胃受伤,影响营养的消化吸收,有损健康。

南京市中医院金陵名医馆谢英彪教授给市民提供一些夏季“养生清凉菜”。

珍菌炒牛柳

【精心备料】珍菌100克,牛柳250克,青椒、红椒各20克,葱段、姜片、红酒、精盐、味精、白糖、植物油各适量。

【照谱掌勺】将牛柳放油锅中滑散,倒出沥油备用。珍菌洗净后加盐入沸水锅中煮熟倒出沥水备用。青椒、红椒切成片。锅留少许底油,加姜片、葱段、煸香后加青椒片、红椒片、珍菌、牛柳、精盐、味精、白糖,翻炒1分钟即成。

【食疗功效】补气健脾,益气血,抗疲劳,强筋骨,降血脂,防癌抗癌,增强免疫力。

【饮食宜忌】适宜健康与亚健康人群用作补气药膳食用。可防治虚损消瘦、消渴、脾虚便溏、肢体浮肿、精神疲惫、四肢无力、气短懒言、腰腿酸痛等病症。也适宜疲劳综合征、贫血、病后及术后体虚、脂肪肝、血脂异常患者食用。疮毒、湿疹、瘙痒症者忌食。

【专家点评】牛柳为牛里脊肉,肉质细嫩,适宜爆炒食用。珍菌为食用菌中的佼佼者,质嫩味鲜,营养丰富。俗语说:“吃四条腿不如吃两条腿,吃两条腿不如吃一条腿”,就是提倡人们少吃猪肉多吃食用菌。

碧绿鱼丸

【精心备料】菠菜250克,净青鱼肉500克,黑芝麻粉30克,精盐、鸡精、猪油、湿淀粉、高汤各适量。

【照谱掌勺】将菠菜洗净,入沸水锅中焯10秒钟,捞出入搅拌器中打成茸备用。把青鱼肉用粉碎机打成茸,加黑芝麻粉、精盐及少许猪油,顺一方向打至上劲,入冷水锅下黑芝麻鱼丸,中小火煮熟,备用。高汤烧开,加精盐、鸡精及菠菜茸适量,勾欠,下鱼丸即成。

【食疗功效】补血明目,益肾补钙,健脾利水,对抗疲劳。

【饮食宜忌】适宜健康与亚健康人群四季调补,尤其适合夏季调养。可防止面黄无华、记忆力减退、贫血等病症。也适宜缺铁性贫血、骨质疏松症、功能性浮肿、疲劳综合征、视物模糊、脚软无力患者食用。结石患者忌食,脾胃虚寒之人不宜多食。

【专家点评】菠菜中含有丰富的维生素,对人体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。菠菜中含有丰富的铁,而维生素C含量较丰富,可促进铁的吸收,故对贫血和各种出血有利。菠菜中的粗纤维含量也较丰富,对便秘患者有利。近年来,还发现菠菜中含有辅酶Q10和丰富的维生素E,因而具有抗衰老作用。此外,菠菜中还含有促进胰腺分泌功能的物质,对糖尿病患者有利。

麦冬基围虾

【精心备料】麦冬30克,基围虾500克,精盐、鸡精、八角、花椒、生姜片、葱段、麻油各适量。

【照谱掌勺】沸水锅内加精盐、八角、花椒、生姜、葱段、鸡精,将基围虾放入烫20秒,捞出备用。取净锅1只,加水烧沸,放入浸泡过的麦冬,煮30分钟,放入基围虾浸泡,等水转凉后加保鲜膜后放冰箱冷藏2小时,取出装盘,淋上麻油即成。

【食疗功效】养阴生津,润肺清心,补肾壮阳,补钙壮骨。

【饮食宜忌】适宜健康与亚健康人群夏季调补。可防止夏季口干舌燥、鼻咽干燥、心烦失眠、性欲减退等病症。也适且肺胃阴虚引起的干燥症,心阴虚引起的失眠症,肾虚引起的性欲减退、勃起功能障碍患者食用。风寒感冒者不宜多食。

【专家点评】基围虾擅长补肾固阳、对抗衰老、防缺钙有积极作用,为温性食物。它与凉性的麦冬配成药膳,阴阳双补,相互牵制,相辅相成,适合一年四季调补强身。

荷香第一鲜

【精心备料】大蛏子400克,荷叶半张,洋葱30克,葱花、香醋、精盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、老抽各适量。

【照谱掌勺】将荷叶洗净,切碎,入锅煎煮30分钟,取浓缩汁50毫升。沸水锅内加香醋,倒入蛏子,烫至蛏子张口,取出。洋葱切成丝。把荷叶浓缩汁、调料放入碗内拌匀制成调味汁。铁板用小火烧热,洋葱丝垫在铁板底层,放上蛏子,浇上调味汁,撒上葱花即成。

【食疗功效】清暑开胃,滋阴明目。用于健康人夏季调养,也适用于疰夏、暑热症、术后汗多、甲状腺肿大等病症。

【饮食宜忌】适宜健康与亚健康人群夏季调补。可防治甲状腺瘤、淋巴结肿大、痔疮、带下、暑热等病症。也适宜糖尿病、水肿、支气管炎、疰夏、术后汗多、低热患者食用。脾胃虚寒、腹泻腹痛、大便不成形者忌食。

【专家点评】大蛏子是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、含多种维生素的营养保健佳品。大蛏子与药食两用的荷叶制成药膳,更适合夏令食用,与性热的洋葱配伍,可牵制大蛏子的性寒。 钱文娟